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Rezept / 23.6.2011​

FRÜHSCHOPPEN Hallein-Kuchl SPEZIAL/Fronleichnam 23.6. 2011/12.00/ORF 2/ CK

Rezept 23.6.2011

Springende Kräuterforelle mit
Dillkartoffeln mit Parmaschinken
und
Schweinekoteletts mit Salbeibutter mit
Mediterranes Grillgemüse

nach einem Rezept von Walter Leitinger, Stoaberg-Grillschule

Zutaten

Springende Kräuterforelle​Dillkartoffel mit Parmaschinken aus der Folie

2 heimische Forellen​4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
2 mittelgroße gekochte Kartoffeln​ca. 8 Scheiben Parmaschinken
6 Zweige Petersilie​ein Bund Dill
2 Zweige Zitronenthymian​Butter
1 Limette unbehandelt​Honig
1Orange unbehandelt​Salz​
1Rote Zwiebel​Pfeffer
2 Knoblauchzehen​
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Schweinekotelett mit Salbei/Chilibutter ​Mediterranes Grillgemüse:​

2 Schweinekoteletts (nicht zu dünn)​2 Rote Paprika
10 Salbeiblätter​2 Gelbe Paprika
2-3 Knoblauchzehen​2 mittelgroße Zucchini
40g Butter​2Zwiebeln
2 EL Olivenöl​Hochwertiges Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle​Balsamico-Essig
1 Prise Zucker​Basilikum
1 Chili​Salz
Alufolie​Pfeffer

Zubereitung

Springende Kräuterforelle​

1. Forellen gut waschen und anschließend trocken tupfen.

2. Die Forellen in Abständen con ca. 1cm auf beiden Seiten nicht zu tief
einschneiden

3. und anschließend mit dem Saft der halben Limette rundherum einpinseln.

4. Den Knoblauch und die Petersilie fein schneiden

5. die Blätter von den Thymianzweigen zupfen und anschließend

6. mit Olivenöl leicht anschwitzen.

7. Das Knoblauch – Kräuteröl mit Zitronengras, Salz und Pfeffer würzen
und die Forelle damit innen und außen reichlich marinieren.

8. In den Bauch der Forelle 2 Scheiben einer unbehandelten Orange, 2 dünne
Scheiben der roten Zwiebel und frische Petersilie geben.

9. Die Kartoffel unten flach schneiden sodass sie gut auf der Mitte des Grillrostes
platziert werden kann.

10. Die Kartoffel ebenfalls mit dem Öl bestreichen. Die Forelle darauf setzen und für ca. 20 min. bei 180°C indirekt grillen.

11. Die Forelle zwischendurch mit der Marinade einpinseln.

Dillkartoffel mit Parmaschinken aus der Folie

1. Die Kartoffel in einem Abstand von 3mm zu 2/3 einschneiden.

2. Die so entstandenen Fächer abwechselnd mit Schinken und Dill füllen.

3. Die Kartoffel auf eine Alufolie setzen, mit Salz und Pfeffer Bestreuen,
einige feine Honigfäden drüberziehen, eine Butterflocke draufsetzen und
die Folie verschließen.

4. Bei ca. 180°C 1 Stunde indirekt grillen.

Schweinekotelett mit Salbeibutter

1. Die Salbeiblätter mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.

2. Knoblauch schälen und in hauchdünne Blätter schneiden Butter mit Olivenöl in
einer Alutasse aufschäumen lassen.

3. Zucker, Salbeiblätter, Knoblauch und Chili dazugeben und leicht dünsten.

4. Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten

5. Die Koteletts auf beiden Seiten pfeffern.

6. Die Koteletts bei großer Hitze direkt grillen, nach zwei Minuten um 90° drehen
(fürs Branding 😉

7. Nach ca. 4 Min (variiert mit der Dicke des Koteletts) wenden und wie vorher
beschrieben fortfahren.

8. Nach ca. 8 min. das Kotelett vom Rost nehmen und auf eine Alufolie (glänzendeSeite zum Fleisch) legen und mit der Salbeibutter bestreichen.

9. Fest verschließen und in der Folie ca. 5 min. rasten lassen.

Mediterranes Grillgemüse:

1. Von den Paprika jeweils vorne und hinten eine Scheibe abschneiden, sodass
der Rest zu einer flachen Platte zugeschnitten werden kann.

2. Die so vorbereiteten Paprikaplatten über direkter Glut so lange grillen, bis
die Haut schwarz wird.

3. Danach die so vorbereiteten Paprika in eine gut verschließbare Schüssel geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

4. Inzwischen die Zucchini und Zwiebeln ebenfalls in ca. 0,5 cm dicke Platten
schneiden, mit Olivenöl bestreichen

5. und über direkter Glut, auf beiden Seiten solange grillen, bis sie Farbe nehmen.

6. Die Paprika aus der Schüssel nehmen und die jetzt leicht zu entfernende
Haut ablösen.

7. Das so vorbereitete Gemüse in Streifen schneiden und in eine Schüssel
geben.

8. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, in Steifen geschnittenen Basilikum,
Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, unter das Gemüse mischen und
9. das Ganze am besten noch warm servieren.
Karin Meyer-Smejkal 2011

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